羊肚菌（jun1）的采收与（yǔ）烘制及当前的（de）市场乱象点（diǎn）评
发（fā）布日期（qī）：2019-01-15
时（shí）值2016年的第一批鲜菇开始大规模采收，本篇（piān）来简单聊一聊羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明（míng）显，脊（jǐ）由幼（yòu）嫩时的敦厚、宽圆变得（dé）锐利、薄，并伴（bàn）有蚀刻（kè）感，子囊果不再增大（dà）时，即为成熟（shú）（下图所示（shì））。采收时（shí），用（yòng）干净的（de）手五指并拢，轻（qīng）轻的抓（zhuā）住（zhù）菇体，另一只（zhī）手用锋利的小刀从菇体基（jī）部斜（xié）切，将（jiāng）菇子摘下，并用（yòng）小刀将菇体下面（miàn）附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻（qīng）放（fàng）于干净（jìng）的篮子内。
健壮的子囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香。适（shì）当干燥后可在低（dī）温（4摄氏度）下（xià）储藏一段（duàn）时间。
水（shuǐ）浸（jìn）过的子囊（náng）果很容易发（fā）生（shēng）腐（fǔ）烂变质（zhì），捏在手（shǒu）中有明显的软（ruǎn）腐感，菇香偏小或有（yǒu）腐（fǔ）臭味。这种菇（gū）子必须尽快烘制。因此，采收之（zhī）前严谨喷（pēn）水，如遇连阴（yīn）雨天，采（cǎi）摘之后来不及烘干的菇子需及时摊开，最好置于通风处晾（liàng）晒。
通（tōng）常羊肚菌烘制要借助于（yú）烘干（gàn）设备（bèi）进行（háng），烘干过程中（zhōng）避（bì）免（miǎn）让煤（méi）气、煤烟流通（tōng）到菇（gū）体上造成（chéng）硫（liú）含量超标等污染，不同的（de）烘干设备（bèi）规格（gé）不同，通常烘制条件如下：初始温度应从（cóng）30~35℃开始，加（jiā）大通（tōng）风（fēng），及时排走湿空气，避（bì）免菇体堆积褐变，保（bǎo）持2~3h，至菇体（tǐ）不再收（shōu）缩后逐渐升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当（dāng）回潮后装入加厚的透明塑料袋中，密封保存（cún）。
最后来扒（bā）一下最近市（shì）场情况，不少菇农反应，最近销售市场存在着明显的（de）压价嫌疑。原本（běn）不是丰收年份（fèn），恶（è）意串通压价是非常不明（míng）智的（de）表（biǎo）现，2015年的种植整体遭受（shòu）了播种（zhǒng）环节的连阴雨、出菇环节（jiē）的（de）两次极端地温（wēn）和春节之（zhī）后的干旱天气（qì），致使四川（chuān）等受灾严重。部分人员基于种植规模较去（qù）年有很大的（de）提（tí）高，技术体系逐渐完善，猜测栽培货的（de）价格将大幅度（dù）下降是不完全合理的和不厚道的。价格受市场影响（xiǎng）而波动，栽培货（huò）在（zài）市场的反应（yīng）远比（bǐ）野生菇（gū）好，加之当前产量不容乐观和第一批菇的质量（liàng），当前的市场价格不应（yīng）低于去年平均（jun1）价格。
有能（néng）力的菇民（mín）朋友完全可以（yǐ）将第一潮菇子烘（hōng）制后卖（mài）干货，第一（yī）潮菇折（shé）干率（lǜ）、质地比后期菇要好很多，很容易卖（mài）上好价。
信息不对称是菇民朋友受损的主要原（yuán）因，大家可以借（jiè）助（zhù）一些交流（liú）平（píng）台如qq群（qún）、论坛等了解和分享（xiǎng）市场动态，不做被宰的羔羊。如遇到不良商贩（fàn），可（kě）以自发予（yǔ）以（yǐ）抵制，精（jīng）华市场。
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