一、生物学环境
1.温度（dù）、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生（shēng）长期长，除需较低气温外（wài），还要（yào）较大温差（chà），以刺激菌（jun1）丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子（zǐ）实体形成（chéng）与发育温（wēn）度为4.4～16℃，空气相对湿度（dù）为65%～85%。为此（cǐ），栽培时间应在11～12月（yuè）。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体（tǐ）的生长发（fā）育。忌强烈（liè）的直射光。
3.土（tǔ）壤。土壤pH值宜（yí）为6.5～7.5，中（zhōng）性或微碱性有利于羊肚菌生（shēng）长。羊（yáng）肚菌（jun1）常（cháng）生长在石灰岩或（huò）白垩土壤中。在（zài）腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长（zhǎng）。
4.空（kōng）气。在暗处及过厚（hòu）的落叶层中，羊肚（dù）菌（jun1）很少发生。足够的氧（yǎng）气对（duì）羊肚菌（jun1）的生长发育是（shì）必不可少的。
二、栽培料配方（fāng）
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉（mián）籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯（xīn）40%（粉碎）、木（mù）屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥（féi）1%、石膏1%、石灰0.5%、腐（fǔ）殖土3%。培养料的（de）料（liào）水比为1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术（shù）
（一）熟料（liào）脱袋栽培

1.按料（liào）水（shuǐ）比1∶1.3拌（bàn）好（hǎo）料后堆积发酵（jiào）20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯（xī）或聚乙烯塑料（liào）袋（dài）装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小（xiǎo）时，即可接入菌种（zhǒng）。采用两头接（jiē）种法，封好（hǎo）袋口，置于22～25℃温（wēn）度下培养（yǎng）30天，菌（jun1）丝可长（zhǎng）满袋。菌丝满袋后5～6天，即可（kě）栽（zāi）培。

2.室（shì）内脱袋栽培（péi）。菇房消毒后即（jí）栽培。先在每层（céng）床面（miàn）上铺（pù）塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍（pāi）平后（hòu）将脱去（qù）塑（sù）料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米（mǐ）床面可（kě）排17厘米（mǐ）×33厘米的塑料菌（jun1）袋40个（gè）。排完菌棒后（hòu）轻喷水1次即覆（fù）土3～5厘（lí）米（mǐ），表面盖（gài）2厘米厚（hòu）的竹叶或阔叶树落叶，保（bǎo）持土壤湿润，1个月（yuè）后可长出子实体（tǐ）。南方地（dì）区3月10日至4月20日出菇最（zuì）佳。
3.室外脱袋栽培。选择光照为三分阳七分（fèn）阴（yīn）的林（lín）地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整（zhěng）好畦后喷水（shuǐ）或轻浇水一（yī）次，用10%石灰水杀灭畦内害（hài）虫和杂菌（jun1）。脱袋排菌（jun1）棒和出菇管理（lǐ）方（fāng）法与室内栽培相同（tóng），只是底层可（kě）不铺塑料薄膜。注意畦内温度变化，防止（zhǐ）阳（yáng）光直射（shè）。
（二）室外生料栽培
在室外选择三分阳七分阴或半阴半（bàn）阳、土质疏（shū）松潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿（shī），将配好的栽培料加（jiā）水拌匀，在底层铺一层（céng）料，压平后为4～5厘米厚（hòu），每平方米用菌种（zhǒng）（12厘米×28厘米）2袋，掰成（chéng）核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄（báo）层细（xì）腐殖（zhí）土（tǔ）覆盖（gài）。再（zài）在（zài）其上铺第二层料，厚仍为4～5厘米，压（yā）平后（hòu）再（zài）以同法（fǎ）播种（zhǒng）。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔（kuò）叶（yè）树叶。盖完后洒水，在树叶上搭盖（gài）一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是（shì）早春（chūn），雨水较多，温度合（hé）适，则菌丝体、子实（shí）体生长良好（hǎo）。如早春遇干旱，必（bì）须（xū）适时浇水。早春（chūn）在几周之（zhī）内有4～16℃的（de）温（wēn）度，能刺激羊肚菌子实（shí）体的形成；如果这（zhè）时温度变化剧（jù）烈（liè）（低于4℃或（huò）高出16℃），都会（huì）影响子实体（tǐ）的发育。总之，在（zài）早（zǎo）春对羊肚菌保持适宜韵温湿度是栽培成功的关键。
（四）采（cǎi）摘、加工及保藏
子实（shí）体出土后7～10天成（chéng）熟，颜色由深灰（huī）色变成浅灰色或褐黄（huáng）色，菌盖表（biǎo）面蜂窝状凹陷充分伸展时即可（kě）采（cǎi）收。采收后应清理泥土，及时（shí）晒干或烘（hōng）干，装于塑料（liào）袋（dài）密（mì）封（fēng）保藏。干（gàn）燥加工时（shí）勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以（yǐ）免（miǎn）影响质量。按质量分等级（jí）后（hòu）盛装在塑料袋内，置（zhì）于阴（yīn）凉、干燥、通（tōng）风处保存。